在人體中，胃酸的分泌受到多種因素的影響，其中激素的作用尤為關鍵。主要涉及的激素有促胃液素、膽囊收縮素和生長抑素等。
1. 促胃液素（Gastrin）: 這是一種由胃竇部和十二指腸黏膜中的G細胞產生的肽類激素。當食物進入胃中，尤其是蛋白質分解產物時，會刺激這些細胞釋放促胃液素。促胃液素通過血液循環(huán)到達胃腺，促進壁細胞分泌鹽酸（HCl），從而增加胃內的酸度。此外，它還能增強胃部的蠕動運動，幫助消化過程。
2. 膽囊收縮素（CCK, Cholecystokinin）: 主要作用于胰腺和膽囊，但也能輕微地影響到胃液分泌。當脂肪或氨基酸進入十二指腸時，會刺激小腸釋放CCK，間接抑制胃酸的產生，以防止過多的胃內容物過快進入腸道。
3. 生長抑素（Somatostatin）: 由胃黏膜D細胞產生，具有廣泛的生理功能，其中包括對胃酸分泌的調節(jié)作用。生長抑素通過局部旁分泌機制直接作用于鄰近的壁細胞，抑制其分泌HCl的能力；同時還能減少促胃液素的釋放，進一步降低胃酸水平。

綜上所述，激素在調控胃酸分泌過程中扮演了重要角色，它們相互協(xié)作或拮抗，共同維持著消化系統(tǒng)的正常運作。