2021年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試生物化學(xué)科目知識點(diǎn)：蛋白質(zhì)理化性質(zhì)，相信是考生們關(guān)注的事情，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試重點(diǎn)內(nèi)容，希望對考生復(fù)習(xí)有所幫助。

1.蛋白質(zhì)的變性在某些理化因素的作用下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)(但不包括一級結(jié)構(gòu))遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)若干理化性質(zhì)和生物學(xué)活性的改變，稱為蛋白質(zhì)的變性作用。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、生物活性喪失，易被蛋白酶水解。蛋白質(zhì)變性特點(diǎn)：

①化學(xué)性質(zhì)改變：生物活性的喪失。

②物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白水解酶水解。復(fù)性——變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

2.引起蛋白質(zhì)變性的常見理化因素加熱、高壓、紫外線、X射線、有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。球狀蛋白質(zhì)變性后其溶解度降低，容易發(fā)生沉淀。

3.蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于某一pH溶液時(shí)，蛋白質(zhì)所帶正負(fù)電荷數(shù)相等，凈電荷等于零，蛋白質(zhì)為兼性離子，此時(shí)溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（pI）。

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