口腔內(nèi)的味覺主要由舌頭上的一種特殊結(jié)構(gòu)負(fù)責(zé)，這種結(jié)構(gòu)被稱為味蕾。味蕾是微小的感覺器官，它們分布在舌頭的不同區(qū)域，尤其是在舌尖、舌側(cè)緣和舌根部位較為密集。除了舌頭外，口腔的其他部分如軟腭和咽部也有少量的味蕾分布，但數(shù)量遠(yuǎn)少于舌頭上的。

味蕾能夠感知酸、甜、苦、咸這四種基本味道，近年來，研究還發(fā)現(xiàn)人類可能對(duì)第五種味道——鮮味（Umami）也能感知。每一種味道都有其特定的感受器細(xì)胞，當(dāng)食物中的化學(xué)物質(zhì)與這些感受器接觸時(shí)，會(huì)引發(fā)一系列生物電信號(hào)，通過神經(jīng)傳遞給大腦，最終被我們識(shí)別為不同的味道。

值得注意的是，除了味蕾的作用外，嗅覺也在很大程度上影響著我們對(duì)食物的感知。許多所謂的“味道”實(shí)際上是氣味和真正意義上的味覺共同作用的結(jié)果。例如，當(dāng)我們感冒鼻塞時(shí)，會(huì)感覺食物的味道大打折扣，這正是因?yàn)樾嵊X受到了影響。

因此，在討論口腔內(nèi)的味覺功能時(shí)，雖然主要關(guān)注的是舌頭上分布的味蕾，但也不能忽視嗅覺對(duì)整體味覺體驗(yàn)的重要性。