牙齒演化的主要階段可以概括為兩個方面：從形態(tài)和功能的角度來看，首先是簡單齒到復雜齒的演變，其次是同形齒到異形齒的變化。
1. 從簡單齒到復雜齒的演變：早期生物的牙齒結構相對簡單，通常只有一層釉質(zhì)覆蓋在牙冠上。隨著生物進化，牙齒結構變得越來越復雜，出現(xiàn)了多層的釉質(zhì)和牙本質(zhì)，并且有了更復雜的咬合面設計，以適應不同的食物類型。
2. 從同形齒到異形齒的變化：原始生物的牙齒形狀基本相同，稱為同形齒，這使得它們的食物選擇相對有限。隨著進化的發(fā)展，不同位置的牙齒開始發(fā)展出不同的形態(tài)和功能，形成了切牙、尖牙、前磨牙和磨牙等不同類型，這種變化被稱為異形齒，大大提高了動物對食物處理的能力。

這兩個階段反映了生物界中牙齒為了更好地適應環(huán)境和食物資源而發(fā)生的顯著變化。