香港食物環(huán)境衛(wèi)生署日前提醒公眾，市場(chǎng)上所賣的罐頭魚及吞拿魚三明治一旦存放時(shí)間較長(zhǎng)，很容易產(chǎn)生一種叫做“組胺”的物質(zhì)，從而引起食物中毒。

　　香港食物環(huán)境衛(wèi)生署指出，組胺是由魚中所含有的組氨酸產(chǎn)生的。海魚中的竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、方魚、青魚、扁魚、鮐魚等含組氨酸較多；河魚中鯉魚含量較多。這些魚肉存放時(shí)間較長(zhǎng)，溫度條件又適合的話，就會(huì)繁殖出大量細(xì)菌，讓組氨酸脫去羧基變成組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚素，從而引發(fā)中毒。

　　組胺中毒要比一般的食物中毒更為嚴(yán)重，中毒后會(huì)出現(xiàn)全身潮紅，頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。個(gè)別嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、吞咽和呼吸困難、瞳孔散大，甚至導(dǎo)致死亡。

　　與鮮魚相比，罐頭魚更易導(dǎo)致組胺中毒，因?yàn)槠渲兴�含水分和游離組氨酸比較高，容易腐敗變質(zhì)。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出售的吞拿魚、沙丁魚、鯖魚和鳳尾魚罐頭中，都不同程度地含有組胺。不過(guò)，其含量一般在安全范圍之內(nèi)。但如果消費(fèi)者將它們買回家打開后，在室溫（22℃—23℃）下存放24小時(shí)，或在33℃的環(huán)境下存放4小時(shí)后，組胺含量就會(huì)大幅增加，很容易導(dǎo)致中毒。

　　調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，吞拿魚三明治中的組胺含量比罐頭魚還略高一些，這與它在制作過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)人工處理有關(guān)，如果手洗不干凈，或者室溫過(guò)高、存放時(shí)間較長(zhǎng)等，都可能造成這一結(jié)果。

　　專家指出，溫度是組胺形成的關(guān)鍵，因此，買回的魚罐頭或吞拿魚三明治應(yīng)保存在4℃以下環(huán)境中，否則就不能存太久。尤其是吞拿魚三明治，在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，就不應(yīng)再賣給顧客。另外，組胺一旦在魚肉中形成，采取烹調(diào)加溫等方法都不容易除去，所以人們最好不要抱僥幸心理。

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