2001年10月2日，連云港市某縣某大酒店發(fā)生一起重大食物中毒事件，就餐的1281人中相繼有202人發(fā)病。該縣防疫站立即派人赴現(xiàn)場(chǎng)作流行病學(xué)調(diào)查采樣和監(jiān)督處理。

　　1、中毒基本情況：

　　2001年10月2日中午和晚上，該大酒店承辦6家喜慶宴席共121桌，累計(jì)1281人就餐。從10月2日17時(shí)到第三日上午10時(shí)許，在進(jìn)餐者中，陸續(xù)發(fā)生以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、輕微發(fā)熱等癥狀為主的病人191名。該縣防疫站接到事故報(bào)告后，及時(shí)填寫(xiě)了《食物中毒報(bào)告登記表》，立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局，并派人到醫(yī)院和大酒店現(xiàn)場(chǎng)作流行病學(xué)調(diào)查采樣，監(jiān)督處理，進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，組織衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。

　　⑴有191例中毒者填寫(xiě)《食物中毒個(gè)案調(diào)查登記表》，食物中毒總罹患率14.91%（191/1281），其中中餐68桌的710人中，發(fā)病161人，罹患率為22.68%（161/710）；晚餐53桌571人中，發(fā)病30人，罹患率5.25%（30/571）；無(wú)死亡病例發(fā)生。

　?、普{(diào)查的191例病人中，男性93人，占48.69%，女性98人，占51.3%；年齡最小2周歲，最大68歲；在縣級(jí)醫(yī)院治療98人，鄉(xiāng)級(jí)醫(yī)院治療10人，村級(jí)衛(wèi)生室治療81人，自行服藥2人。

　?、遣∪朔植伎h城區(qū)及周邊五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。來(lái)自蘇州、北京、泰州等地在該酒店就餐人員也有發(fā)病。

　　⑷餐后5小時(shí)發(fā)生首例病人，潛伏期5——34小時(shí)，83%的病例集中在8——15小時(shí)后發(fā)病，平均潛伏期11.58小時(shí)（見(jiàn)附表1）

　?、膳R床表現(xiàn)：中毒病人表現(xiàn)有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、或伴低熱等癥狀。其中惡心占83.77%（160/191）；嘔吐1次以上37.70%（72/191）；腹痛表現(xiàn)為上腹部絞痛轉(zhuǎn)至全腹痛為主，占95.29%（182/191）；腹瀉1次以上占100%（191/191），以稀水樣便為主，無(wú)膿血便；頭痛占39.27%（75/191）；頭暈占33.51%（64/191）；部分重病人有脫水癥狀（見(jiàn)附表2）。經(jīng)抗生素治療，中毒病人很快恢復(fù)。病程以1——3天為主，少數(shù)人超過(guò)3天。與中毒患者接觸的人群未發(fā)現(xiàn)傳染現(xiàn)象。

　　2、對(duì)可疑中毒食物的調(diào)查及結(jié)果：⑴對(duì)10月2日大酒店所有食品，酒店當(dāng)事人口述都為現(xiàn)買(mǎi)，驗(yàn)收和使用過(guò)程未發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象。⑵在191份中毒者的《食物中毒個(gè)案調(diào)查登記表》中，在共同進(jìn)餐的“食物名稱(chēng)及數(shù)量”欄內(nèi)，有162份僅填餐桌上菜“全吃”，沒(méi)有詳述，另29份表中食物名稱(chēng)列有餐桌食品3~8種，均無(wú)進(jìn)食量說(shuō)明；⑶對(duì)共同進(jìn)餐但未發(fā)病者未作可疑中毒食物調(diào)查；⑷酒店在食品衛(wèi)生監(jiān)督員到達(dá)之前，已擅自清理了剩余食物及半成品和原料，及時(shí)封存采樣工作未能進(jìn)行；剩余食物是否引起其他人或動(dòng)物中毒未能查證；⑸對(duì)客家自帶的酒水、飲料、蛋糕、果胨等食品，未在個(gè)案調(diào)查中提及，未采樣檢測(cè)；⑹在事發(fā)第四天（個(gè)案調(diào)查于第三日結(jié)束）及以后是否還有中毒病例發(fā)生未追訪。調(diào)查結(jié)果：有毒食物無(wú)法確定。

　　3、酒店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況：

　　大酒店占地面積約2000平方米，是當(dāng)時(shí)該縣最大餐飲場(chǎng)所，2001年5月22日取得《食品衛(wèi)生許可證》，5月28日新酒樓正式啟用。

　　酒店共有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)員工80人，本年度已進(jìn)行體檢并取得健康證明74人，其余6人（女性20歲3人，35歲2人，男性20歲1人）未取得健康證明參加工作。廚師長(zhǎng)1989年開(kāi)始工作，副廚師長(zhǎng)1987年開(kāi)始工作，都經(jīng)過(guò)兩次食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；其他員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況未見(jiàn)記錄或證明；員工名單和食品衛(wèi)生管理制度已張貼上墻；冷菜間無(wú)殺菌消毒設(shè)施，無(wú)工作人員的更衣室，下水道不通暢；洗刷餐飲具無(wú)專(zhuān)用水池，與清洗蔬菜、肉類(lèi)等混用；消毒后的餐具未及時(shí)存放在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具貯存柜內(nèi)外無(wú)“已消毒”、“未消毒”等標(biāo)記；用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、盆碗碟等工具容器未見(jiàn)生熟分開(kāi)標(biāo)記；冰箱內(nèi)食物無(wú)生熟分開(kāi)標(biāo)志，冷凍柜內(nèi)熟食牛排和凍雞、凍魚(yú)合并存放；無(wú)食品原料初加工場(chǎng)所，無(wú)原輔料倉(cāng)庫(kù)，有無(wú)誤用已污染或變質(zhì)的輔助原料和食品添加劑等問(wèn)題無(wú)記錄。