公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對(duì)您有所幫助。

肉和魚類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、蛋白質(zhì)

10～20%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質(zhì)Pro；結(jié)締組織中間質(zhì)蛋白（膠原蛋白、彈性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；魚類蛋白含量高、間質(zhì)蛋白少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2、脂肪

肉類10～36%，畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主；禽肉脂肪易消化，約含20%亞油酸；魚類脂肪含量低（1～11%）、多不飽和脂肪酸為主。

3、碳水化合物

以糖原形式存在于肝和肌肉中。

4、維生素

鐵主要為血紅素鐵，利用率高；海產(chǎn)品中含有豐富的碘；肝臟中維生素A、D含量高（尤其是海產(chǎn)魚類）。