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肉和魚(yú)類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-公衛(wèi)助理醫(yī)師輔導(dǎo)資料

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多,以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理,希望對(duì)您有所幫助。

肉和魚(yú)類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、蛋白質(zhì)

10~20%,主要在肌肉中,基本上是優(yōu)質(zhì)Pro;結(jié)締組織中間質(zhì)蛋白(膠原蛋白、彈性蛋白)因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低;魚(yú)類蛋白含量高、間質(zhì)蛋白少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2、脂肪

肉類10~36%,畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主;禽肉脂肪易消化,約含20%亞油酸;魚(yú)類脂肪含量低(1~11%)、多不飽和脂肪酸為主。

3、碳水化合物

以糖原形式存在于肝和肌肉中。

4、維生素

鐵主要為血紅素鐵,利用率高;海產(chǎn)品中含有豐富的碘;肝臟中維生素A、D含量高(尤其是海產(chǎn)魚(yú)類)。

距筆試考試還有

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