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肉和魚類食品的營養(yǎng)價值-公衛(wèi)助理醫(yī)師輔導資料

2014-08-19 10:39 醫(yī)學教育網
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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多,以下是醫(yī)學教育網小編整理,希望對您有所幫助。

肉和魚類食品的營養(yǎng)價值:

1、蛋白質

10~20%,主要在肌肉中,基本上是優(yōu)質Pro;結締組織中間質蛋白(膠原蛋白、彈性蛋白)因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低;魚類蛋白含量高、間質蛋白少、營養(yǎng)價值高。

2、脂肪

肉類10~36%,畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主;禽肉脂肪易消化,約含20%亞油酸;魚類脂肪含量低(1~11%)、多不飽和脂肪酸為主。

3、碳水化合物

以糖原形式存在于肝和肌肉中。

4、維生素

鐵主要為血紅素鐵,利用率高;海產品中含有豐富的碘;肝臟中維生素A、D含量高(尤其是海產魚類)。

距筆試考試還有

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