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維生素C生理特性-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師復(fù)習(xí)

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了關(guān)于維生素C生理特性的內(nèi)容如下,希望對(duì)廣大考生有所幫助。

維生素C又名抗壞血酸(ascorbic acid),它是含有內(nèi)脂結(jié)構(gòu)的多元醇類,其特點(diǎn)是具有可解離出H+的烯醇式羥基,因而其水溶液有較強(qiáng)的酸性。維生素C可脫氫而被氧化,有很強(qiáng)的還原性,氧化型維生素C(脫氫抗壞血酸dehydroascorbic acid)還可接受氫而被還原。

維生素C含有不對(duì)稱碳原子,具有光學(xué)異構(gòu)體,自然界存在的、醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集|整理有生理活性的是L-型抗壞血酸。

維生素C在酸性水溶液(pH<4)中較為穩(wěn)定,在中性及堿性溶液中易被破壞,有微量金屬離子(如Cu++、Fe+++等)存在時(shí),更易被氧化分解;加熱或受光照射也可使維生素C分解。此外,植物組織中尚含有抗壞血酸氧化酶,能催化抗壞血酸氧化分解,失去活性,所以蔬菜和水果貯存過久,其中維生素C可遭到破壞而使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

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