食物中毒是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《流行病學》涉及的考點，下面將整理的“公衛(wèi)助理醫(yī)師《流行病學》知識點：食物中毒”有關資料分享給大家，希望對大家復習相關內容有所幫助。

1.細菌性食物中毒 指攝入被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類，發(fā)病率通常較高，而病死率較低。發(fā)病有明顯的季節(jié)性，5——10月最多。包括：沙門菌屬食物中毒；變形桿菌屬食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌毒素食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋氏梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞桿菌毒素食物中毒；結腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌屬食物中毒；其他細菌性食物中毒。

2.真菌及其毒素食物中毒 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒發(fā)生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素，發(fā)病率較高，死亡率因菌種及其毒素種類而異，發(fā)病的季節(jié)性及地區(qū)性均較明顯，如霉變甘蔗中毒常見于初春的北方。

3.動物性食物中毒 指食用動物性有毒食品而引起的食物中毒。發(fā)病率及病死率較高。引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物當作食品；②在一定條件下產生大量有毒成分的動物性食品。我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚、有毒魚貝類等引起的食物中毒，近年來其發(fā)病有上升趨勢。

4.有毒植物中毒 指食用植物性有毒食品引起的食物中毒， 如含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蕈等引起的食物中毒。發(fā)病特點因引起中毒的食品種類而異，如毒蕈中毒多見于春、秋暖濕季節(jié)及丘陵地區(qū)，多數(shù)病死率較高。

5.化學性食物中毒 指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食物而引起的食物中毒。發(fā)病的季節(jié)性、地區(qū)性均不明顯，但發(fā)病率和病死率均較高，如有機磷農藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。

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