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黃曲霉毒素毒性作用分為3種：急性毒性、慢性毒性和致癌性。

1.急性毒性：黃曲霉毒素是劇毒物，具有較強的肝臟毒性。最敏感的動物是鴨雛，AFB1的LD50為0.24mg/kg。

2.慢性毒性：主要表現是動物生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷；清蛋白、非蛋白氮、肝糖原和維生素A降低；肝纖維細胞增生，形成再生結節(jié)。其他癥狀如食物利用率下降、體重減輕、生長發(fā)育緩慢、母畜不孕或產仔少等。

3.致癌性：黃曲霉毒素是目前發(fā)現的最強的化學致癌物質，最主要的是誘發(fā)肝癌，其它的還可誘發(fā)胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。

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