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（一）維生素B1生理功能

輔酶功能：

以焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶形式參與體內(nèi)三大營養(yǎng)素的代謝；

α——酮酸的氧化脫羧反應(yīng)；

磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)。

非輔酶功能：

維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能；

維持正常食欲、胃腸蠕動和消化液分泌。

（二）參考攝入量及食物來源

男1.4mg，女1.3mg；

良好來源：動物內(nèi)臟、肉類、豆類、花生；

糧谷類是我國居民的主要來源；

精細加工、烹調(diào)時加堿使VB1損失增加；

抗VB1因子（魚貝類硫胺素酶等）使活性下降。

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