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食品安全標準和生產(chǎn)經(jīng)營

【考頻指數(shù)】★★★

【考點精講】

1.食品安全標準應當包括下列內容

①食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；

②食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

④對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；

⑤食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

⑥與食品安全有關的質量要求；

⑦食品檢驗方法與規(guī)程；

⑧其他需要制定為食品安全標準的內容。

2.食品和食品添加劑標簽、說明書的要求：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內容負責。食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。

3.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

【進階攻略】主要是理解熟悉為主，聯(lián)系實際更容易。

【易錯易混辨析】食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列關于食品添加劑的說法，錯誤的是

A.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝

B.食品添加劑標簽上不得涉及疾病治療功能

C.食品添加劑說明書中，涉及疾病預防功能的，要經(jīng)過評估

D.食品添加劑的標簽要容易辨識

E.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質

2.食品從業(yè)人員應多長時間進行一次健康體檢

A.半年一次

B.一年一次

C.兩年一次

D.三年一次

E.只需上崗前檢查

3.患有以下疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，不得參加接觸直接入口食品的工作，除了

A.活動性肺結核

B.化膿性皮膚病

C.痢疾

D.病毒性肝炎

E.病毒性感冒

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】C。《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

2.【答案及解析】B。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3.【答案及解析】E。病毒性感冒患者可以接觸直接入口食品的工作，對這類食品安全影響不大。

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