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植物化學(xué)物

【考頻指數(shù)】★★★

【考點(diǎn)精講】

植物化學(xué)物：是指植物能量代謝過(guò)程中產(chǎn)生的多種中間或末端低分子量次級(jí)代謝產(chǎn)物。

1.分類：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、黃酮類、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、有機(jī)硫化物、植酸、植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素和生育三烯酚等。

2.植物化學(xué)物主要生物學(xué)作用：抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗微生物作用、抗膽固醇作用。

3.各類中特有的作用

（1）類胡蘿卜素：主要存在深綠色或紅黃色的蔬菜水果中，保護(hù)視覺(jué)。

（2）芥子油苷：存在于十字花科蔬菜中（甘藍(lán)、花椰菜、卷心菜、白菜等），可做添加劑。

（3）單萜類：廣泛存在植物中，對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用，鎮(zhèn)痛作用。

（4）皂苷類：主要存在于豆科植物，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗突變、抗血栓、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮和抗疲勞作用。

（5）有機(jī)硫化合物：存在蔥屬植物中，如大蒜、洋蔥等，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗突變、保護(hù)肝臟、降低血糖、降血壓作用。

（6）植酸：主要存在種子胚層和谷皮中，螯合金屬離子作用。

【進(jìn)階攻略】在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚在數(shù)量上和在抗氧化作用上都是最高的。

【易錯(cuò)易混辨析】皂苷類和有機(jī)硫化合物在生物學(xué)作用上有很多相同的作用，但是作用機(jī)制不一樣。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A.磷酸

B.蛋白質(zhì)

C.直鏈淀粉

D.果糖

E.植酸

2.綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含

A.纖維素

B.胡蘿卜素

C.維生素B₁

D.蛋白質(zhì)

E.淀粉

3.大豆中具有抗氧化作用的是

A.PHA

B.亞油酸

C.賴氨酸

D.植酸

E.大豆異黃酮

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。植酸可在腸腔內(nèi)與礦物質(zhì)結(jié)合成不溶解的植酸鹽，影響礦物質(zhì)的吸收。

2.【答案及解析】B。橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素，可在人體中轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A可以增強(qiáng)人體上皮細(xì)胞的功能，對(duì)感冒病毒產(chǎn)生抵抗力，富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。

3.【答案及解析】E。大豆異黃酮的生物作用：

（1）抗氧化作用；

（2）抗腫瘤作用；

（3）保護(hù)心血管作用；

（4）其他生物學(xué)作用：黃酮類化合物還具有抗突變、抗衰老、抑制炎癥、抗微生物、抗輻射以及雌激素樣作用等。

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