2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試涉及內容比較多，為幫助大家復習，緩解備考壓力，醫(yī)學教育網小編整理“食品生產加工過程的安全管理高頻考點：HACCP管理方法點”的知識點，具體內容如下：

食品生產加工過程的安全管理

【考頻指數(shù)】★★★

【考點精講】

1.ISO9000系列標準是可應用于各種行業(yè)的質量管理保證的系列標準。

2.食品良好生產規(guī)范（GMP）：是對食品生產過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質量控制的具體技術要求和為保證產品質量所必須采取的監(jiān)控措施。

3.危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系：是對食品生產加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面地分析，確定需要重點控制的加工環(huán)節(jié)，通過一系列有效的控制手段來達到消除食品污染的目的。

4.HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內容：①進行危害分析；②確定關鍵控制點；③確定關鍵限值；④建立對每個關鍵控制點的控制情況進行監(jiān)控的系統(tǒng)；⑤建立當監(jiān)控提示某個關鍵控制點失去控制時應采取的糾偏措施；⑥建立確認HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序；⑦建立有關以上內容及其應用的各項程序和記錄的文件檔案。

【進階攻略】HACCP管理方法是一個系統(tǒng)的方法，是迄今為止人們在實踐中總結的最有效保障食品安全的管理方法。

【易錯易混辨析】GMP的實施可以消除影響產品的一般危害，HACCP則重點針對影響產品衛(wèi)生質量的嚴重危害。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.危害分析和關鍵控制點的英文縮寫是

A.HDCCP

B.HNCCP

C.HACCP

D.HECCP

E.HMCCP

2.衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗方法”中不包括

A.理化檢驗

B.微生物檢驗

C.放射性物質檢驗

D.危害分析關鍵控制點

E.食品安全性毒理學評價

3.GMP表示

A.危害分析關鍵控制點

B.食品良好生產規(guī)范

C.食品添加劑標準

D.食品質量合格證

E.保健食品合格證

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】C。HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母縮略詞，稱為“危害分析與關鍵控制點”。HACCP方法被稱為HACCP系統(tǒng)，又被稱為“食品安全的縱向保證法”。

2.【答案及解析】D。食品衛(wèi)生檢驗方法包括食品衛(wèi)生微生物檢驗方法、食品衛(wèi)生理化檢驗方法、食品安全毒理學評價程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗方法、保健食品功能學評價程序和檢驗方法。危害分析關鍵控制點（HACCP）是食品生產的一種質量管理方法。

3.【答案及解析】B。食品良好生產規(guī)范（GMP）是為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。

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