我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的話語(yǔ)，“什么什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，現(xiàn)在人們也越來(lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是究竟食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么，從哪些方面去評(píng)定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低呢，下面我們就來(lái)了解下如何評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要是從食品所含營(yíng)養(yǎng)素種類及含量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面進(jìn)行。也就是說(shuō)該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高要看其所含的營(yíng)養(yǎng)素種類多不多，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量多不多以及所含的營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體吸收，是否適合人們的機(jī)體需要。

什么樣的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

第一點(diǎn)就是食品中所提供營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量，越接近人體需要，該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量會(huì)受到食物品種、部位、產(chǎn)地、成熟程度的影響。

第二點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。何為營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)？主要是從它被人體消化吸收和利用的程度上，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是與其消化吸收率和利用率成正比的。比如蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近，所含必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就較高，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。

第三點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ），我來(lái)解釋下其含義，INQ是指某食物中營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（營(yíng)養(yǎng)素密度）與該食物能滿足人體能量需要的程度（能量密度）的比值。

其用公式表示就是：INQ=某營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度=（營(yíng)養(yǎng)素含量/鈣營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）/（所產(chǎn)生能量/能量參考攝入量）。

INQ=1，表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素供給與能量供給達(dá)到平衡。INQ＞1，表示食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。反之，INQ＜1，說(shuō)明此食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于能量的供給，易發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或能量過(guò)剩，因此該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。INQ是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)簡(jiǎn)明實(shí)用的指標(biāo)。

我們了解了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們就應(yīng)該了解在食物加工過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，最大限度保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)要學(xué)會(huì)科學(xué)選購(gòu)食物及合理配制平衡膳食，以達(dá)到促進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽及預(yù)防疾病的目的。

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