<營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學>考點小結

1.宏量營養(yǎng)素又稱為產能營養(yǎng)素，包括蛋白質、脂類和碳水化合物。

2.1g食物蛋白質在體內約產生16.7kJ（4.0kcal）的能量。

3.人體必需氨基酸有9種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

4.大米和面粉蛋白質中賴氨酸含量相對最低，為第一限制氨基酸。

5.1g碳水化合物可提供約l6.8kJ（4.0kcal）的能量。

6.產能營養(yǎng)素的攝入比例，按中國營養(yǎng)學會的建議，膳食碳水化合物提供能量的AMDR占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占l0%～l2%為宜。

7.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種。

人體必需微量元素，包括鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）8種。

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