2023公衛(wèi)助理醫(yī)師考試大綱知識點《N-亞硝基化合物》歷年考點總結(jié)

2023-04-18 14:00 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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N-亞硝基化合物歷年命題考點總結(jié)：
1.合成條件及分類：
N-亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和胺類在一定的條件下合成?？煞殖蒒-亞硝胺和N-亞硝酰胺二大類。亞硝酰胺是直接致癌物，對接觸部位有直接致癌作用；亞硝胺為間接致癌物，需在體內(nèi)經(jīng)肝微粒體酶代謝活化后才有致癌活性，對肝臟等器官有致癌作用。
2.毒性：
①急性毒性；②致癌作用：可通過胎盤對仔代產(chǎn)生致癌作用；③致畸作用；④致突變作用。
3.預(yù)防措施：
（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥：使用鉬肥有利于降低蔬菜中硝酸鹽含量。
（4）增加亞硝基化阻斷劑的攝入量：如維生素C和大蒜（含大蒜素）等有較強阻斷亞硝基化的作用。
（5）制定標準并加強監(jiān)測：嚴禁食用N-亞硝基化合物含量超過標準的食物。
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