N-亞硝基化合物是一類具有潛在致癌性的物質(zhì)，主要通過食物攝入人體。這類化合物在加工肉制品、腌制食品和某些發(fā)酵食品中較為常見。為了減少食物中的N-亞硝基化合物，可以采取以下幾個(gè)措施：
1. 減少使用含有亞硝酸鹽的添加劑：許多加工肉類如香腸、火腿等會(huì)添加亞硝酸鹽來保持顏色和延長(zhǎng)保質(zhì)期，但這些物質(zhì)在一定條件下可與胺類反應(yīng)生成N-亞硝基化合物。盡量選擇不含或低含量亞硝酸鹽的產(chǎn)品。
2. 控制烹飪溫度和時(shí)間：高溫長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)過程可能會(huì)促進(jìn)N-亞硝基化合物的形成。建議采用蒸、煮等低溫方式處理食物，并避免過度加熱。
3. 增加維生素C和其他抗氧化劑：維生素C能夠有效抑制N-亞硝胺的生成，同時(shí)還能保護(hù)其他營養(yǎng)素不受破壞。新鮮水果和蔬菜富含維C，在日常飲食中應(yīng)適量增加這類食品的比例。
4. 選擇新鮮食材并合理儲(chǔ)存：盡量購買新鮮肉類、魚類等動(dòng)物源性食物，并妥善保存以減少細(xì)菌生長(zhǎng)導(dǎo)致的亞硝酸鹽積累。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間存放的食物，使用冰箱冷凍可以有效減緩其變質(zhì)速度。
5. 減少腌制和煙熏食品的攝入量：這類食品在制作過程中容易產(chǎn)生較高水平的N-亞硝基化合物，適當(dāng)限制這類食物的消費(fèi)頻率有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。

通過上述方法可以在一定程度上減少飲食中N-亞硝基化合物的暴露，從而保護(hù)身體健康。