有效控制食品中的化學(xué)性危害，需要從原料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸以及銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。具體措施包括：
1. 選購(gòu)合格的原材料：在購(gòu)買原材料時(shí)，應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并要求提供相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，確保原料不含有超標(biāo)的有害物質(zhì)。
2. 加強(qiáng)生產(chǎn)工藝控制：制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，避免使用可能產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品的化學(xué)添加劑；同時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，防止因設(shè)備老化而引起的污染問題。
3. 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如GB 14881-2013《食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。
4. 建立健全檢測(cè)體系：企業(yè)應(yīng)建立自己的實(shí)驗(yàn)室或委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不合格品。
5. 強(qiáng)化人員培訓(xùn)與管理：定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其識(shí)別和防范化學(xué)性危害的能力；同時(shí)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，確保各項(xiàng)規(guī)章制度得到有效執(zhí)行。
6. 完善追溯體系：建立完整的食品可追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生問題能夠迅速定位源頭并采取相應(yīng)措施，減少對(duì)消費(fèi)者健康的威脅。

通過(guò)上述方法的綜合運(yùn)用，可以有效地控制食品中的化學(xué)性危害，保障消費(fèi)者的飲食安全。