影響食品中微生物生長的因素有很多，主要包括以下幾個方面：
1. 溫度：溫度是影響微生物生長的重要因素。大多數(shù)微生物適宜在溫暖的環(huán)境中生長，一般而言，細(xì)菌最適生長溫度范圍為20-45℃。過低或過高溫度都會抑制其生長。
2. 水分活度（Aw）：水分活度是指食品中可利用水的比例，對微生物生長有顯著影響。大多數(shù)細(xì)菌需要較高的水分活度才能繁殖，而一些酵母和霉菌可以在較低的水分活度下生存。
3. pH值：不同的微生物有不同的pH適應(yīng)范圍。通常酸性環(huán)境（如發(fā)酵食品）可以抑制許多有害微生物的生長，而中性和微堿性環(huán)境更有利于大多數(shù)細(xì)菌的生長。
4. 營養(yǎng)物質(zhì)：微生物需要碳源、氮源等營養(yǎng)成分來維持生命活動和繁殖。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等都是重要的營養(yǎng)來源。
5. 氧氣條件：根據(jù)是否需要氧氣，可將微生物分為好氧菌、厭氧菌及兼性厭氧菌三類。因此，食品保存時的氧氣含量也會影響其中微生物的存在形式與數(shù)量。
6. 抗微生物物質(zhì)：某些天然或人工添加物如防腐劑、香辛料等具有抑制微生物生長的作用，可以延長食品保質(zhì)期。

綜上所述，通過控制上述條件可以有效管理食品中的微生物安全問題。