在探討食物中鐵的不同形式及其對人體吸收的影響時，我們需要關注兩種主要類型的鐵：血紅素鐵和非血紅素鐵。這兩種鐵的形式有著不同的來源以及人體對其的吸收效率。
1. 血紅素鐵：這種形式的鐵主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類及禽類等。它以卟啉鐵的形式存在于這些食物中，與血紅蛋白或肌紅蛋白結合。血紅素鐵在人體中的吸收率較高，大約為15%到35%，這是因為它的結構使得其能夠相對容易地通過小腸上皮細胞進入血液循環(huán)。
2. 非血紅素鐵：這種形式的鐵則廣泛存在于植物性食品中，包括蔬菜、豆類、谷物以及堅果等。非血紅素鐵在食物中的存在形式較為復雜，通常與植酸鹽、草酸鹽或其他有機化合物結合。因此，其吸收效率相對較低，大約只有2%到20%，并且容易受到膳食因素的影響。

綜上所述，在日常飲食中，血紅素鐵因其較高的生物利用度而被認為更容易被人體所吸收。不過值得注意的是，通過合理的搭配食物（如富含維生素C的食物與含非血紅素鐵的食物同食），可以有效提高非血紅素鐵的吸收率，對于那些以植物性食品為主的人來說尤為重要。

因此，從營養(yǎng)學的角度來看，雖然兩種形式的鐵對健康都有益處，但血紅素鐵因其較高的吸收效率而更受青睞。然而，在實際生活中，我們應當均衡攝取各種食物來源中的鐵元素，確保身體獲得足夠的鐵質(zhì)來支持正常的生理功能。