
什么是蛋白質(zhì)變性,蛋白質(zhì)變性的因素有哪些?醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯為大家整理相關(guān)資料如下,希望對(duì)大家有幫助。
在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線(xiàn)等作作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái).這種凝結(jié)是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后,紫外吸收,化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升,變得容易水解,但溶解度會(huì)下降。
蛋白質(zhì)變性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過(guò)程.
造成蛋白質(zhì)變性的原因
物理因素包括:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)照射、X射線(xiàn)、超聲波等:
化學(xué)因素包括:強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
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